烤完月饼为什么刷一层油

1 烤箱分上下火是为了让被烘烤的食物受热更均匀, 比如，如果只有下火烤蛋糕,那烤出来的就是一面熟得发黑，一面半生的东西了..
2 刷油的目的,我认为是刚烤完的月饼还留有余温,可能会让面饼里的水分继续蒸发导致口感比较干硬,所以刷一层油防止水分蒸发,让月饼口感更绵软.另外刷上油光后,也可以让卖相更美观...
THANK YOU..

月饼因为制作工艺需要，表面光亮，同时保持湿度不容易干裂，因为和面时里面有见水、糖栖，所以月饼皮一般都可以长时间保持湿润，所以放久了吃起来也没有干硬的感觉！
烤箱当然分上下火，烤箱是一个封闭的铁皮盒，上下布满加热管，但烤制点心时必然会紧贴下铁皮层，虽有烤盘隔着，但还是会直接传导热量，而上火则有10公分左右距离，所以要设置上下火调节，很多点心的烘焙过程，都需要上下火不同温度，有的是怕上色(烘烤时上火使烘焙物表面颜色加深！)
有时考到一半会再度调节温度！譬如考蛋糕卷时，因为需要表皮不上色，要洁白或淡黄色，所以上火70 下火130 摄氏度

刷油是为了使月饼回油更快!
让月饼表面更亮
分上下火是为了要烤到底火和面火

和烙饼一样，