烩乳豆腐汤的做法

意粉酱烩豆腐
1、先将老豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片,抹干表面的水分。
2、热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。
3、锅中留少许油，下洋葱末煸香,入牛肉末50克炒至颜色变白，烹入白葡萄酒5ml,放入煎好的豆腐片，加入意粉酱（2大勺，约40克）、生抽10ml和白糖，翻炒均匀后加入小半碗请水，烧开后转小火炖5分钟，炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时出锅装盘即可。

虾仁毛豆烩豆腐
1、将虾仁、嫩豆腐切成小粒；葱蒜剁碎；
2、热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香；
3、中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒；
4、加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀；
5、小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。

丝瓜烩豆腐：
1、豆腐，火腿肠，丝瓜切块，丝瓜用少许盐抹匀防止变黑
2、高汤加水烧开，加入豆腐，火腿肠，葱花烧开盖盖焖煮5分钟
3、放入丝瓜，继续焖煮3-4分钟出锅前放少许盐和鸡精即可，盐要少放，因为先前丝瓜里面已经有盐！

豆腐因富含蛋白质，营养价值堪比肉类，素来与肉齐名，有软黄金之美称。以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。在河南，唯洛阳人好食豆腐汤，更因其不仅价廉而且味美，街头随处可见，是较为家常的过早食品。豆腐汤极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，配各味佐料，以大火烧开，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，氤氲开来，引人馋涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么轻轻地一搅和，香味便直透天灵，倦意全消，新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。鲜豆腐方正，不破不损，夹一块入口，沾牙即化，满口腥香；而油炸豆腐则松软皮实，外紧内酥，又透着焦香味儿，红白两色，与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰，不说去吃，单望上一眼便是享受了。
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