杀毒软件能否设计成只把病毒和木马上的构成拆下一小部分从而病毒不能活动?

很遗憾告诉你，不能。
病毒（木马）的编写和普通程序是一样的，无非是用c语言等编写专用语言，通过各种函数各种变形得到。将其分割就像把一本书分成两部分，况且你怎么知道病毒活动传播的函数是哪一个呢？还不如统统删除了了事。

理论上这样做的价值不大，只是停止了木马病毒的运行，而没有完全的删除木马，最后的结果就是你的硬盘被塞满了

不行，否则会不停地复制、变种它本身，你的电脑就会中毒更深

那样不是有残留吗