为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬？？？

可使炒出的青椒不硬的办法：将青椒切丝后加“少许”的“精盐”拌匀，待盐将青椒煞出一点点水分后，控净水分就可以正常炒制了。经过这样处理后的青椒，不但很易炒软烂，而且还可以解决炒青椒不易进咸味的问题。这是个人一点点小经验，供您参考。
[注]炒青椒肉丝时，要急火快炒。切不要加水焖制。否则就很容易出现青椒肉和皮脱落的现象。

青椒肉和皮会脱落可能是因为油温过热的原因
炒青椒时不盖锅盖，时间要短些，这样炒出来的才会更嫩

呵呵，肯定是先放青椒了。要待肉炒出水，放过酱油后再放入青椒，见颜色变深，开始变软，就可以调味出锅了。

因为你买的青椒很老!所以皮厚.选青椒的时候选择颜色较浅的,肉比较薄的.

皮软？虎皮辣椒吃过不？那样子不就软了。那是盖锅盖焖的结果。一般切丝的辣椒好像不大好那样软，切片的，焖一段时间可以。还有辣椒的种类也有关，像那种细长的尖椒估计比较难，大的也许好些，再说了。青椒肉丝要的就是那份爽口的脆感。烂了就没意思了，至少我这样认为。嘻嘻。个人见解啦。