美术专业是先抓时间还是质量

时间和质量并不矛盾，如果你是在考学阶段，那还在打基础，基础不扎实的情况下，画再慢也出不来质量。画的速度和质量是没有直接因果关系的，古代画家有的一幅画要画一年时间，是因为制作过程繁琐，并不是无目的的磨蹭，现代画家有的一个小时也能完成一幅作品，并不是盲目追求速度，而是直接画法决定必须一气呵成。风格问题应该是在有良好基本功的基础上考虑的，现在你不必过于较真，毕竟如果是针对考学，你要做的只是在三小时内完成一张考学水准的头像或水粉写生，想太远了考不上也没用。
建议你还要注意提高一下数量，画画的速度和质量都与眼睛与手的职业化程度有关，职业化程度越高，作画过程中越不会浪费时间，而且质量也好，这个职业化程度，与数量的关系是最直接的，画过1000张画的自然比画过10张的强很多，要提高数量，最直接的办法就是加大速写训练力度，每天坚持一定数量（10幅以上全身人物、手和五官要深入刻画），这么坚持练一段时间，会在技术上实现一个质的飞跃，再画长期作业时会更得当地分配时间，并且对画面处理会更加有经验，画出来的东西才更有绘画性和艺术性。
缺少这个强化训练过程，画再长时间长期作业，也只能养成磨蹭的习惯，而且会渐渐越画越死，丧失艺术性。