削面容易学，但要削的很好就有点难了，练的是刀功吗？这话有道理吗？

当然了 这种货都是靠经验积累的。刀功也要多动脑筋多练习的

对，刀削面好学，没有多少技术含量，主要是熟练度。

也不一定是刀工好就能削的好。
主要是这个 好 范围有点大或者说是笼统。里面有好多问题。比如面的软硬度，也就是加水量吧或者说是和面时面与水的比例。是37，还是46，55。还有水的温度。冬夏秋冬都不一样。再者还有最主要的一点，揉面。这个比削面还要要功夫。这些很大程度的影响面条的口感。不要以为很简单，其实做任何一件事很难。要想做好。不是一朝一夕的事情。
要是在自己家里当厨房消遣就没有什么要求了。如果要是从专业角度来讲。有很多讲究。
刀工只是一个时间与熟练的问题。面与刀的角度，削面是的力度，持面的姿势这些很重要。削面师傅每分钟能削200刀。一小时能削50公斤面粉的面团。

刀工很重要。这些基础条件。这话有道理吗？

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当然了