Wendy is the only one_____spoke up at the meeting.

宾语从语,关键看后面的语句,the only one --是唯一的,唯一什么呢,唯一在会上发言的人,用who才能和spoke up at the meeting搭配,如要用that,则是.....that speaking up at the meeting.

这句话的主语是Wendy，而不是the only.
整句话的意思是会议中只有Wendy发言了。

因为that引导的同位语从句，从句必须是个完整的句子。所以在这里用that的话后面还是要加who
你也可以理解成是把that省略了

如果前面是序数词如first second 则用that.
但是题目是the only one,指的是人，并且wendy为主语，所以用who.

但是也有one啊

应该是选b