一般炒鱼香茄子不好吃的原因有哪些？

子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

1 茄子不新鲜
2 鱼不新鲜
3 技术不到位

不好吃是因为火候的掌握不到位，家庭的火和饭店的火真的没法比。