怎样腌制鱼

把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。

鱼洗净在身上切一字花刀或是十字花刀（为了入味），盐的比例是：一条2斤左右的鱼放3小勺盐（平勺），要涂抹匀，最好撒些料酒，再放几片姜、葱。