想问下牛杂串的酸辣汁怎样调？

大致是两勺醋，一勺油辣子，1/4勺盐，1/4勺糖，加香油酱油少许，再可以加自己的秘制部分汤料，好比加胡椒粉，加芝麻酱等等。

由于不知道你要做的份量，只能按照比例做吧，醋（3勺）鲜剁辣椒（一勺）蒜头（一勺）盐（1/4勺）姜末（1/2勺）这样就可以了，如果想要有点油花的可以加点辣椒油。