关于热干面的问题

1、面吃起来干，是因为抖的不好，一般的是把面从锅里捞起来，放在案板上抖开，抖的时候加油并且风扇开大，把面的热气吹走，但在家里很不容易办到，不过你可以这样，把面从锅时捞出来，放在凉白开里面过一下，再放在案板上加油抖开，注意油一定要多点，也一定要抖开，这样吃起来面就不会太干。

2、芝麻酱有两种，一种是白芝麻酱就是普通的芝麻酱，另一种是黑芝麻酱，是用纯的黑芝麻磨出来的，如果你想香一点，建议用黑芝麻酱（武汉正宗的蔡林记用的就是黑芝麻酱）

3、芝麻酱调配，不要加香油，就用食用调和油，或是用花生油，油要稍微多一点，调出来的酱是稀的，类似于米汤，但比米汤还粘稠点，调芝麻酱时千万不要加水，因为水油会分离的。

4、正宗的热干面，除了加调料味（盐、味道、胡椒、醋、酱油、葱）一般不放其他的东西，现在改良的热干面在最后会加上一点经过熬制卤水汁，用来提鲜。

一 把碱面过水至七成熟摸香油抖匀 放凉（一般的武汉人都是一边晾一边拿个电扇在旁边吹着的）
二 面下水，煮到你喜欢的硬软程度（大多数人都是爱劲道一点的，不过也不要太性急，面还有百芯的时候就捞出来了）
三 调味。芝麻酱一定要用香油调的那样才够香；是萝卜不是榨菜在面里面啦，腌得脆脆还会回甜的萝卜；葱花最后点在上面就好啦；还要有淡好的辣椒油和味道十足的卤水哟；还有醋、生抽什么的。
觉得干了就在放些卤水，不过热干面本来就要吃干的啊，还要有多多的芝麻酱。啊呀，想起来就口水直流啊，热气腾腾的热干面啊。

一，按人头准备好碱水面。

二，准备好葱，蒜，酱油，醋，芝麻酱，黄豆酱，辣萝卜，香油

三，烧开水，面入锅，煮大概三四分钟。

四，将面条装入碗，将第二条中所列的配料一一放入。即可！

其实做热干面，依自己的喜好最重要的，但芝麻酱和香油是一定要放的，不然就不是热干面了！如果条件允许，也可以放一些卤汁，这样碗会更香！有可能的话放牛肉汤！！！

做热干面主要的是面条和酱料,你说面吃起来有点太干,是不是因为你放久了,你煮熟面条时记得要过冷河,也就是过冷水,然后下点香油和芝麻油适量的醋(下多少就要看面条的份量),这样面条就不会太乾.你说的(比如干有多