冷面是用什么作的

楼上的各位，好好看问题好不好？？？

“冷面是用什么作的？”，不是“冷面是怎么做的？”

首先要明确一个概念，冷面是特指东北延边朝鲜族或韩国的一种食物，而凉面则是一般的面条煮熟过凉水在加佐料拌食的。

正宗的冷面是用荞麦面做出来的，颜色棕黑，入口有嚼劲。还有一种是用大米磨成面做的，一般市场都能买到，干的时候是黄色的，买回来用水泡软，一条一条分开，煮熟后变成白色，口感稍差。

最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

川味凉面
圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜
1、黄瓜切丝，葱蒜切末
2、面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3、用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
凉面大集合
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。

鸡丝凉面
原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。
制作：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。