鱼太难烧了，自已做的真难吃，好大的腥味，杂办？

我也最爱吃鱼，一般都是自己做，外面吃太不卫生，有些店或许洗也不咋洗··给你推荐我最拿手的酸菜鱼
材料：鱼弄成片（白莲），蒜一整个，大拇指一般大的老姜，花椒，大葱（只取白色那段），芹菜，香菜，自制的泡菜，小米辣
把鱼头和鱼片分开，加入盐抹味，再加入豆粉，一定要适量，在这里强调下鱼头和鱼片分开抹味是因为一起容易造成不匀
做法：把青油，猪油烧来六七成热的时候倒蒜，花椒，老姜，几秒后倒入小米辣（切成碎），一起炒一小会儿后倒入酸菜，再炒会儿就参水，如果鱼是2斤左右的就加一瓢水，把葱段放下去，盖好，等90度的时候就下鱼头，再盖上，这时就把火力调到最小，慢慢熬，大概20-30分钟后下鱼片，这时开大火，再放芹菜，尽量不要铲，鱼肉易烂，大概1分钟左右就可以了，放少量的鸡精，盛入容器里，面上撒香菜
这样做出来保证不会有鱼辛味！而且味道好极了！

转帖：
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
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很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼