豆浆加碱 现象

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/26 01:43:53
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要现象啊

变成固体状豆浆中的蛋白质发生变性

我想问下下面的那位蛋白质在酸性或碱性下会发生什么不是蛋白质变性什么啊

如果豆浆比较浓的话，会生成豆腐脑一样的东西。

如果比较稀，会有沉淀分层。

加醋也是一样的。

加糖就没有沉淀，因为蔗糖不是电解质。

感谢楼上指正，确实是变性，我把盐析和变性的概念搞错了。

醋是弱酸的一般碱是不会变性的