横县大头菜

横县是个物产丰富的地方，大头菜就是其中一种。横县大头菜与大粽、大番薯合称为横县“三大”。大头菜在横县主产于南乡、峦城、附城、校椅等地。横县的大头菜个头奇大，最大的单株可达12斤，腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩。

    横县种植大头菜已经有300多年历史了，早在乾隆年间就已经驰名中外。咸坯制品香气浓郁深受消费者喜爱，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。

    现已有多家企业生产加工横县大头菜，金姐牌、金妹牌、宇凯等品牌的横县大头菜已经进入规模化生产，甚至畅销港澳和东南亚地区。横县目前约有1.5-2万农户种植大头菜，种植面积达4万亩，产鲜菜约12万吨，成品菜（咸坯）约6万吨，年产值2亿多元。是当地农民主要的经济支柱。

    横县大头菜的最佳生长地域是西津湿地，那里土壤肥沃，生态环境优越，能生产出高品质的大头菜。横县大头菜富含有丰富的钙、硒、钾等，其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多，因此横县大头菜具有香气浓郁、质地松脆的特点，其鲜菜和熟菜的比例也远高于其他地区的大头菜。

横县大头菜——横县特产之一，你有幸尝过了吗？其味咸里带甘，爽口开胃，只要你吃过一次，定会想吃第二次！真正好吃的大头菜是来自农家做的，不放任何色素、防腐剂等，其制做过程均是利用大自然的天然条件。 

    父母亲每年冬天都要种植好几亩的的大头菜，春节前后是大头菜收成的时间。一车一车的头菜从地里拉回来后，邻居们都会来帮忙破头菜（即把头菜去毛根后从头到叶切成一片一片的），父新的刀法最好，一个碗口粗几斤重的头菜一到他手里三下两下几秒种时间就变成一片片厚薄均匀的菜片了。一边破菜一边把菜片往小池（有专门泡头菜用的池，一般尺约为2m×2m×2m）里放且头尾对开摆放整齐，摆一层菜撒一层盐，堆满一池后浇点水，再在上面压上重物。24小时后再去把整池的头菜挖起来放在池边隔水，然后又一层菜一层盐的把头菜放回池子里，再过24小时即可挖起来摆到晒场，如果刚好是干燥晴朗的天气，