做红烧鱼的时候放的是生粉吧

不知道你说的是炸鱼的时候还是炖的时候，炸鱼的时候最好别放生粉，拍过生粉的鱼炸了在炖很容易把鱼炖的乱七八糟，不成形，就直接把鱼放油锅里炸就行，大火炸干，炖鱼的时候不要炖的时间太长，鱼很容易熟，还有炸鱼的时候鱼别有水容易沾过，要热锅凉油，少翻动鱼，出锅的时候可以少勾点芡就是生粉也叫淀粉，什么淀粉都可以。
别听楼上瞎说放面，你那锅油就没法要了，面也没淀粉炸出来酥，要是炖的话最好就别挂糊，那样炖出来鱼的很墨迹，也不酥，腌渍好了直接干炸就行。
要是想不粘锅最好就是鱼别有水。
勾芡用淀粉就行，各种淀粉都行，不分种类，就是平常用的土豆淀粉就行。

这个普通的淀粉就可以很好吃 玉米淀粉 生粉 比较常用 一般不用土豆淀粉 山芋淀粉 绿豆淀粉勾芡的

是的，加水成水淀粉，然后勾芡

勾芡用的是生粉水！

不是,是面!放面炸的鱼要有多黄有多黄,不沾锅!然后在烹饪... OK

参考资料:多年厨师经验!