红烧鱼块和糖醋鱼块是怎么做的

http://baike.baidu.com/view/169582.htm?ih=255

　　红烧鱼块
　　原料：

　　净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。

　　制法:

　　（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

　　（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

　　特点:

　　鲜嫩味浓。
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　　http://www.ttzcw.com/html/001005003/200510150231087189.html

　　糖醋鱼块

　　主料：鲤鱼

　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
　　做法：
　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用