谁知道红烧猪肉块怎么做？谢谢！

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。现在说说我经常的做法：买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤更好呵呵，然后上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

红烧肉
主料：肋条五花肉一斤。
副料：山药三两。
调料：大料三瓣，姜五分，酱油五钱，盐一钱，糖色少许，清油一斤耗八钱，料酒三钱。
刀工：1、将五花肉洗净待用。
2、姜洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”。
3、山药削皮去两头，切成滚刀片。
烹制：1、坐油勺，将山药下勺，炸成金黄色，控出备用。
2、将五花肉白水煮至五、六成熟，捞出，放入红卤锅，加糖色少许，煮成金黄色。
3、坐油勺，用旺火热油，将肉用筷子穿起来皮朝下，放到油勺里，盖上盖子炸一分钟，肉皮见小泡即捞出，急速端下油勺。
4、将炸好的肉，从红肉面找平，切成四寸长、一分厚的条。
5、用中碗，将“姜料”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的“姜料”上，放盐、浇料酒、酱油，上屉蒸烂。
6、吃时，把山药放在合碗肉的浮头，在上屉蒸透，合入平盘即成。
特点：味道浓厚，香气浓郁，最宜下饭。
注：垫底菜不用山药，也可用油面筋，肉皮或排骨、豆皮、其他蔬菜等等代替。

我不会做，看到以上两位的做法收益匪浅，我也会了，感谢！