麸面面馒头怎样做

哈哈，你让我想起了四十几年前的孩提时代，那个时候经常吃这种馒头，不过我们叫做麸面馍馍。我回答这个问题自是义不容辞的了。
因为麸子面的成分基本上都是纤维了，和面时不易抱团儿，而且发面时达不到充分发酵的效果，所以，我们小的时候基本上都是加一些小麦粉或玉米粉进去。这样和面、酵发、揉馒头就都比较容易操作了。
不过，有两点需要提醒:一是这种馒头多数采用老肥面发酵，口感酥软还带点甜味儿；实在不行就用干酵母也成，就是口感稍差点而已，也没什么不好的口味。二是添加面粉的量一定要控制在两成以内，否则就不叫麸面馍馍了。如果是玉米粉可以适当多些。
别看我们处在小麦高产区，真正的全麦粉还真没多吃几顿，全靠麸子面充饥呢。现在偶尔也吃一点，胃口不行了，消化不好了。建议你尝个鲜儿而已，多吃会消耗不良的。

哈哈，你让我想起了四十几年前的孩提时代，那个时候经常吃这种馒头，不过我们叫做麸面馍馍。我回答这个问题自是义不容辞的了。
因为麸子面的成分基本上都是纤维了，和面时不易抱团儿，而且发面时达不到充分发酵的效果，所以，我们小的时候基本上都是加一些小麦粉或玉米粉进去。这样和面、酵发、揉馒头就都比较容易操作了。
不过，有两点需要提醒：一是这种馒头多数采用老肥面发酵，口感酥软还带点甜味儿；实在不行就用干酵母也成，就是口感稍差点而已，也没什么不好的口味。二是添加面粉的量一定要控制在两成以内，否则就不叫麸面馍馍了。如果是玉米粉可以适当多些。
别看我们处在小麦高产区，真正的全麦粉还真没多吃几顿，全靠麸子面充饥呢。现在偶尔也吃一点，胃口不行了，消化不好了。建议你尝个鲜儿而已，多吃会消耗不良的。

用全麦粉制作就可以了。也可以添加粉碎的麸皮，增加视觉效果。

我用古船牌全麦面粉做的，加水时要慢慢加，