馒头，怎样做的做好？

前提是面要发的好, 如果发过了就加点碱, 蒸的时候水要够, 保持大火, 蒸30分钟左右

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

楼上所书为经验之谈,<我没有做过馒头,>从你所术情况看来.理论上,1 可以适当降低面粉筋度,2 掺点饼干粉,3 甜味剂以糖为主吧.主要目的是为了控制发酵过度,

1纯手工2原酵母水发3面要活匀发酵4和面时要加水碱如果面软加面粉量自己把握5取面团烧熟摆开察看碱的大小步驻重要自己试验6开锅下笼蒸吧7纯手工具体细节需要自己把握 说不清楚我蒸的馒头军长吃过哈哈祝你成功！

和面的时候，很多5星级酒店的面点师都不是只用清水火面。而要添加一个叫鹰唛炼奶的乳制品。