UC知道揉面应该怎么揉
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 16:40:15
只是简单的馒头，面包
各种配方我都试过，面粉和水的比例试过5：2，2：1，5：2的
我用的高筋面粉，加了酵母，先放糖和后放糖都试过了
但是无论如何都揉不出扩展阶段
各位帮帮忙吧，看到大家十来二十分钟能揉出满意的面团，我非常羡慕。。。我一般都揉了1个多小时的，但是稍微拉一下就断。。。。我是男的。。。力气应该也没有问题啊，虽然馒头也能吃，但是很不满意啊。。。
另外，面碱到底应不应该加，有的配方有，有的没有，我加面碱如果不是在加酵母的时候先溶水那搞出来的馒头上会有黄色条纹。。。怎么办啊
你的面团太硬了。
高筋粉做面包，水分不应该少于60%，根据不同面粉的吸水状况，一般应该在60~65%之间。柔软的面团才会出筋。
另外，除了土司面包，其他面包，不要求一定达到完全扩展阶段。
至于做馒头，面团相对硬一些，45%到50%的水分比较合适，但是不必达到扩展阶段。
现在，使用即发形的酵母，只要不是长时间发酵过度，面团不会变酸，不需要使用碱来中和。老面发酵才会用碱。
揉面很重要,要想让馒头，面包吃起来软,蓬松,有嚼劲,并且还白,这有很大的学问!可以说这些步骤都是几十年积累的经验!我就是专业做这个的,5年以前我是手工做的,现在是用机器做的,相对来说,做流水线的要比手工和面要好些!
做馒头的时候一定不可以放碱,碱使馒头发黄,还有导致面死!
从和面到加工最少要50分钟,算是最快的,(时间少了做出来的馒头死,吃在嘴里很难下咽)
面一般都用特精粉(普通的)
和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)
正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来!
面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完
蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!
试试看做的怎么样? 如果还有什么不明白的可以Hi我,我可以帮助你!
参考资料:专业
看这个吧，比较直观。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
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