葡萄酒发酵须密封吗

不要密封。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。

因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。

是的 酵母菌
有氧气的环境中将葡萄糖转化为水和二氧化碳 这时是繁殖
无氧环境下将葡萄糖转化为酒精
我不是专业人士 但是在生物课本上学了的

不可以密封，还是要留有一定空隙，避免酒发酵时溢出或者爆裂，本人正在DIY做葡萄酒哈

开桶置一夜?!你不担心会有杂菌污染？！