起泡剂可以用什么代替

如果你指的是蒸馒头的发酵问题，我倒是可以给你点提示。
按照我们餐饮行业及家庭厨房的通常做法，蒸馒头基本上都是用老肥和干酵母作面引子（也有叫面起子的）的；前者成本低、工艺要求高，一般餐饮业多用之；后者成本高、易操作，多为家庭使用（不排除家庭用老肥）；而你举例的泡打粉一般用作大饼等油炸食品；小苏打虽然也有蓬松（饼干生产）的作用，但达不到馒头要求的效果，基本不用的；当然，用其综合老肥的酸性也未尝不可，其效果是碱香宜人，且成品发酥。
哦，就是这些；不知是否对你心思。

用安琪酵母代替最好，能达到蒸出漂亮发面制品的功效