山东省习俗

齐鲁之地，人素善饮，天下皆知。
　　先说入座，山东自古是礼仪之帮，酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家（买单请客的人），酒桌上有时戏称为庄主。在他对面的位置是同主人一起来招待客人的，叫主陪。这两个位置在山东各地叫法也有点差异，但意思差不多。在高档些的餐厅包间里，这两个位置桌子上杯中餐巾的叠法是与众不同的，主人的餐巾一般折叠成圆筒状，插在杯子里面。而主陪的餐巾则叠成扇面状，其他位置的餐巾是一般的三折呈花瓣状。总体上看，整个餐巾的布局就象是展翅的凤凰。坐在主人左面的是主宾，右面的是次宾。相对应，左面挨着主宾的是副主陪，右面挨着次宾的叫次陪，也有叫做三陪的。其余的位置宾主可以随便坐，一般也都是相互间隔穿插或因依年龄性别而坐，酒桌上戏称这些人为不三不四，原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。
　　宾主落座之后，开始倒酒。山东人自古喜欢大碗喝酒，似乎有梁山好汉遗风。如今虽然不用大碗，但小小杯一般是不用的。流行的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。山东人不太喜欢喝高度酒，白酒度数大多是38度左右。当然也可以喝啤酒，但要按照白酒、啤酒1：3或1：6的比例折算，也就是说人家喝一杯白酒，你必须喝掉三杯或六杯啤酒。山东沿海许多地方政府规定中午不准喝酒，但有些场合如高层视察、部门检查、媒体观察、来宾访察等，主管领导又不得不应付相陪，便应运而生出一种说大不大，说小不小的中酒杯，算得上是山东的特区现象。
　　在山东许多地方，入席后每位先满上一杯，叫门前杯，意思是让各位自扫门前雪。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝，一般先有个开场白，主人客套一番，然后定个标准，即这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫六起。起的意思包含有发达的意思，图个吉利。这样大家在主人带领下，边喝、边吃、边说话。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这杯酒一般不碰杯，山东人叫做碰杯喝了不算，但在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫过电。据说兴起于广东，后普及内地。这种酒杯磕碰桌子的乒乓声，酒桌上戏称丐帮开会。
　　等主人带领大家满饮第一杯后，就轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主与客面红耳赤，脚下升云。这时，主人宣布大家可以自由活动，即可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少不加限制。一般在这