焯...氽...芡.怎么念的.菜谱中经常出现.什么意思?还有飞水.

chao一声 cuan一声 qian四声

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

chao焯就是放在滚水里面过一下。cuan氽就是把生的东西放在滚水里面烫熟。qian芡就是... ...看强人的。