青椒肉丝,苦瓜肉丝,回锅肉,豆干炒肉,土豆丝分别怎么做?

好吃的青椒（苦瓜）炒肉丝做法:
一、里脊肉去皮筋，冷冻2小时切成薄片，再切丝，加一点点盐，用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 青椒（质量要好）切丝。二、锅里放油，烧热放肉丝倒入，炒熟后出锅 。三、锅里放油，放入青椒丝（苦瓜片），变色炒香，加一点生抽，（苦瓜需点水，加盖焖3-5分钟）倒入肉丝，炒匀即可出锅。 油里面加点肥肉丝炸点油出来，再炒肉丝，味道更好。 如果你是新手，建议少放点盐和生抽，最后尝一下，淡了，略微加点生抽。

豆腐干要切片，用油煸一下，加酱油和水略微煮一下，其他同上面。

炒土豆丝的做法：
一、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
二、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
三、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒至熟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

1、一种蔬菜和肉炒大致步骤：
肉切丝用盐、料酒、酱油、水淀粉腌渍15分钟备用；如苦瓜去籽切片（用盐水泡一下可以去苦味），青椒去蒂切丝，豆干切丝；锅热放油油温6成热放肉丝煸炒至变色，放葱末蒜末，同时放盐、糖、酱油、醋各适量炒匀，倒入选用的蔬菜爆炒至熟，勾芡即可。
2、回锅肉：
先切肉片腌渍，再放到锅里滑炒到成熟捞出沥油，锅底留少许油加热放葱末、蒜末、姜末爆香后，放入肉片同时放入调料炒匀，炒熟即可。
3、土豆丝：
土豆去皮切丝或擦丝，用凉水把土豆丝表面的淀粉尽量洗掉，再倒入爆香葱末、蒜末的热油锅中爆炒，放入适量的调料炒匀、炒熟即可。

青椒肉丝
原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。
做法：
1、肉洗干净，切丝。然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。
3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。