急！关于做生煎发酵问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/24 21:58:34
一个面团需要陆续用五次 只有第一次用时发酵程度是最完美的.（因为时间关系所以不能用一次做一份）...越后面的面团就越糟糕...发酵都有些过头 ...现在需要将剩下四次做的量，让他停止发酵..变的和第一份一样完美....（面团是用来做生煎包的，生煎包的面粉发的太过就容易变软 煎出来的包子不容易包住汤汁 而且品相也不好看..味道也打折扣）不知道各位高人有什么好办法...能告诉小弟感激不尽...
尝试过把面团放冰箱里结果失败了 发酵用的是干酵母加泡打粉 （不知道泡打粉可不可以省略不用） 还有酵母的用量多少是否影响后期发面的速度

如果发酵时间长，不必要使用泡打粉。

夏天，酵母的用量可以适当减少。但是，减少酵母用量不能解决你的问题。

冷藏是最有效的延缓发酵的方法。你可以把面团揉好以后，切分成5份，一份留在外面发酵，其余4份放进冰箱。

比如你1小时做一锅，那就每1小时取出一团面，当你外面的第一团面发酵好，一小时后第二团面也就发酵到最佳状态了，以此类推。

留在冰箱里的面团基本处于休眠状态，不会有什么变化。

发面时不要加泡打粉，发过的面要兑食用碱用，用面的时候再兑泡打粉，主要是经验问题，时间久了，很容易的。

你把面团揉好，分成几份，取你要做的量先发酵，剩下的保鲜膜包好放冷藏室，这样可以延缓发酵时间。
下次拿出来的时候放在稍微温暖点的地方会温，然后揉下，再放到温暖的地方发酵。泡打粉不要先放，拿出来的时候再放。、
发酵过度的面粉不要再用了，会酸，即使你加了面粉再揉，味道还是会影响的

加点面粉再揉次，再放点碱中和下发酵产生的酸味可以明显的改善味道

剩下的面团，加新鲜的面粉在案板上多揉一会就可以了我外婆这样教我的