炒菜时候什么时候用大火 什么时候用中火,什么时候用小火?

炒菜用大火，特别是蔬菜

闷煮时用中火。

煲汤先大火炒，再中火纹。再小火煲。

我也不大懂。

有时会凭经验把握火候。
一般的炒菜、炒蔬菜要用大火。
煨肉煲汤开始将汤烧滚用大火，转而用小火慢慢煨。
烧鱼汤要把鱼煎一下、放水烧开用大火，转而转中小火烧，这时火候不宜太小，否则鱼汤不白。
红烧鱼肉之类最后都要用大火收一下卤再装盘。

大火：菜肴刚放到锅中，要爆炒、滑炒、干炒、软炒等；菜快熟时大火收汁
中火：烧菜，焖菜，烩菜
小火：炖菜、煨菜、卤菜
不同的菜品在不同的时间用不同的火候，这需要长期的做饭慢慢的总结。

爆炒的时候用大火，炒锝差不多的时候改用中火，放调料是用小火。。。。去试一下