蒸馒头原理是什么？

通过发酵使淀粉产生乳酸，乳酸与碱反应生成二氧化碳，二氧化碳受热膨胀使馒头发悬。

在和面时加入小苏打，小苏打呈碱性与原来曾酸性的面发生酸碱中和，产生二氧化碳和水，二氧化碳出去后使馒头发抛

蒸气加热原理。

碳酸氢钠分解陈伟碳酸钠，水，二氧化碳

酵母菌发酵

蒸气向上，所以最高笼的馒头先熟