发面馍怎么会变成死面的

那分好多种情况咯
1.面粉的质量问题,有的面粉做出来会很糍
2.和面时水温过高,建议用温水
3.面发泡后过度的揉搓(我认为要在和碱后在2次发面,一般10分钟)
4.蒸的时候锅盖没盖严实(最好盖上一层抹布),或中途打开了锅盖
5.碱水放得太多或太少

发面馍变成死面，究其原因是很多的。1）若用干酵母发面，在蒸制时是一定要用冷水上锅，否则会出现面被烫死的状态；2）若用老面发酵面团，发好有一定要视其面团的酸味情况，添加适量的碱水，否则会直接影响面坯蒸制后的暄软程度等等。

和面的水温过高，或者外部加热太多，还有就是有劲儿揉得太厉害都会这样。

你是不是没等面发你就蒸了？