炒菜的一个简单的术语，可是我不明白什么意思

炒菜的时候，会有汤汁。

小火收汤汁 - 是用小火来使到汤汁粘稠。这阶段的菜已经熟了，所以不要大火，这样也不会把汤汁烧焦。

有些食材，会出汤，比如蔬菜类的，像白菜、油菜等等，但是菜品本身要求不能有汤。那么这时有两种办法：
第一，用淀粉勾芡。
第二，就是小火收汤。
小火收汤不仅不容易糊，而且易于入味。也有大火收汤的。这的看具体什么菜品。

小火收汤汁的意思是指汤汁要浓，且须要一定的时间慢慢达到收浓效果的意思。
操作时近似于“熬粥”。

大部分小火收汤,基本都加淀粉勾芡,另外小火收汤另一层意思是:大火煮熟以后,小火满煮一下,让汤收到菜里面,一般这是指肉类的比较多!

小火收汤汁就是把火调小，小火慢慢烧，直到汤汁没有了，就OK了。

我的理解是：大火烧开后换成小火，这个小火就是用来收汤汁的，因为如果一直大火的话汤会被烧干