生粉、淀粉、玉米粉是一样的吗，这几者能通用吗？

• 生粉、淀粉、玉米粉是不一样的，这几者不能通用。

生粉、淀粉是一样。一般用到俺制肉类的食品，使得肉类更爽滑。作调料用。

玉米粉是不一样。玉米粉淀粉比较粗，玉米粉不能当生粉用，只能做馒头和饱点。

生粉和淀粉基本一样，做菜时候勾芡用的最多，增加菜肴色泽或改变浓度。还有就是面食使用，成品有透明感
玉米粉主要是做主食，粥啊羹啊，或蒸食面点类。

生粉和淀粉是可以通用的，而淀粉中有一种是玉米淀粉，应该和纯玉米粉有一点区别，请斟酌使用吧
生粉
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 　　
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 　　
淀粉 　　
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。 　　此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。 　　
玉米面
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失