That sounds interesting.可不可以换成 That sounds good.

这是两种意思，前一个表示你对这件事情感兴趣，而后一个是说你觉得这件事情不错可行，两种说法从语法角度都是对的。

前者强调有意思，后者没有

可以，只要是形容词，你顺便换，但是侧重的意思可要根据词义了。

可以，语气上稍微不同。