矿泉水和纯净水哪个泡茶好

茶与水－－泡茶用纯净水与矿泉水的讨论
　　很多朋友以为，泡茶纯净水比矿泉水好。我对这个观点打问号，纯净水的制作原理加上需要考虑的经济因素决定了它对水源的要求不会那么严格的，自来水都可以，因为只要过滤技术好就可以得出纯净的水。但是根据古人对煎茶泡茶的经验和记载，都阐述了好水最重要的特性：“鲜，轻，活，甘”。这些效果就是它所含有的各种矿物质所起的作用。纯净水的活性是完全没有的，更谈不到什么甘甜。也就不会有矿物质烘托茶叶的味道。仅仅是因为它的“轻”（可溶性总固体少），而能更好的溶出茶叶中的成分而已。矿泉水所含的这些矿物质使茶汤向“好”与“不好”的两个方面转化。纠其原因，无非是因为矿物质含量的多少，所含有的成份，可溶性总固体含量的多少，水的软硬程度与茶叶的综合反映。铁离子多了茶汤就发红，钙镁离子多了就有水碱，水就更硬。在相同的温度条件下，它所含有的矿物质使得矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水，散热慢也会在冲泡过程中对茶叶的成分溶出有一定好处。因此只要抓住了这个相互作用的原理就会发现矿泉水其实是最适合冲泡茶叶的水。因为这就像普洱茶的发酵过程，人工发酵的熟茶仅仅是催熟过程，是怎么也代替不了大自然中长时间储存后茶叶中所含的有效成分相互作用而产生的“陈年”“醇香”的味道的。同理，矿泉水与茶叶中的成分相互作用后起的就是这个自然增强的效果。之所以有纯净水泡茶比矿泉水好的这个说法，我看有这么几点：首先是因为纯净水的“可溶性总固体”要比矿泉低得多，水中的可溶性总固体少，那么可以泡出茶叶的有效成份就多－－－－因为水也是有饱和度的。其次，有些矿泉水的硬度高，含有的矿物质确实影响了茶汤的滋味和透度，颜色等。煮开后有“水碱”，长期使用后水碱出现在杯子上不雅。其第一个原因是主要的。

　　怎么选择适合泡茶的好的矿泉水呢？个人以为首先就要是古人所说的“轻”，在含有矿物质泉水的基础上，找到那些矿物质（主要是钙，镁，铁离子），可溶性固体（TDS）相对少的水。其次选择水源地无污染的自然条件好的，好水源出好水。自然条件好，植被丰富说明当地的温度，土壤所含矿物质就比较适宜，地下水源流动性好。出产的泉水就会比较“甘”甜，有“活力”。虽然在煮开后矿物质含量有所减低，它对茶叶的影响也还是有效的。例如：用武夷山的泉水泡茶烘托当地所产茶叶的效果就会非常明显，这个现象在很多茶叶产地都