关于鱼香肉丝和宫保鸡丁

鱼香肉丝这么做：）

新鲜の原料：用淀粉抓过的或用蛋青抓过的肉丝，青椒丝（蒜薹段儿）胡萝卜丝，泡辣椒，木耳，姜丝，葱花，糖，醋

幸福の做法：先将肉丝在少许油中过一遍，8成熟，其实青椒，胡萝卜丝也单独过把油最好：）然后在加些油，加入泡辣椒，姜丝，葱花，四川*县辣豆瓣酱（正宗的不多，天津利民蒜蓉辣酱也不错，炒出香味后加肉丝，青椒，胡萝卜丝木耳，再加些糖，多点也无妨，点少许醋，翻炒数个来回，滴少许香油就OK 了

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

是辣，酸 ，甜。辣是辣椒，甜是白糖，酸就有区别了，鱼香肉丝是用米醋，宫爆鸡丁是用白醋。但也许有地区差异，我是山东的。

葱姜蒜，糖醋盐，先把汁调好，尝尝，加点味精，关键是糖醋的比例，我觉得用番茄酱会更好

陈醋 也有的做那种菜的酱里有酸味

番茄酱，豆瓣酱，糖，味精，白醋

番茄酱，醋