熟食在细微结构上与生食友什么本质区别？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 11:52:04

生熟食物的最本质区别是：熟食中的蛋白质绝大部分都变性了，蛋白结构变得松散，疏水区外露，这就是为什么生鸡蛋可以溶于水但熟鸡蛋不能。总体的宏观表现就是熟食基本丧失生食时表现出的一切生物活性。

熟食的细胞失去了活性，生食的细胞还有活性。如果要用食物的细胞做实验的话就应该用生食的细胞。

再色泽上有区别.