油炸南瓜花柄怎么做

油炸南瓜花
　　油炸南瓜花

　　江志伟

　　人们都说南瓜是一种遍布全世界、属于全人类的“地球村共享的农家土菜、传统尤物”。在中国，它曾经是“红米饭，南瓜汤”时代红色摇篮里的革命瓜，也曾经是“米粮缺，瓜菜代”时代芸芸众生们的生命线；在美国，它被雕刻成万圣鬼怪，抑或精制成南瓜灯，至今仍然是每年万圣节欢庆活动中的主角。而作为菜肴，一般人们大多只知道它的瓜果、藤杆可以做菜，殊不知它的花冠也是可以入菜的，“油炸南瓜花”就是我的一道人食人夸的拿手菜，只不过以前它只是春夏之交、青黄不接时乡村农家用以应急的地道土菜，而在“吃花时尚”如火如荼的今天，却摇身一变成为城市豪宴宴席或都市人家餐桌上的抢眼名肴佳品了。
　　“油炸南瓜花”拿手菜的主要原料，就是新鲜或干制南瓜花，辅料有面粉或米粉、青辣椒、红辣椒、精盐、鸡精、高汤、芡粉等。若用新鲜的南瓜花作为主料的话，则一定要挑选每天早晨太阳起山前采摘的连蒂、带柄的坚挺的雄蕊南瓜花。

　　“油炸南瓜花”拿手菜的制作工序有：清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。

　　清洗南瓜花：在对南瓜花进行清洗时一定要注意，在去除花蕊、花萼，洗净花冠内、外面的整个过程中，始终都要轻手轻脚、耐心细致，不得弄破花冠，不得损伤花面，更不得破坏整个花形，这是这道拿手菜能否成功的关键却又极易被忽视的步骤。

　　粉蒸南瓜花：将清洗备用的南瓜花在加入了适量精盐、清水的面粉或米粉糨糊中轻轻滚动，使其全花内外均受粉裹浆，不能有一处遗漏。然后，将受粉裹浆备用的南瓜花置于器皿中，上蒸笼蒸至上汽、定型时取出，晒干，备用。

　　油炸南瓜花：将蒸好、定型、晒干的南瓜花一朵一朵的轻轻放入热油锅中煎炸，至杏黄色、清香气、脆嫩感出现时快速起锅、装盘。注意不得炸焦，不得太嫩，要恰到好处。

　　勾芡南瓜花：将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒，加入精盐、鸡精、高汤，至辣椒片喷香时勾成芡汁，并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上，即可上桌入席。

　　“油炸南瓜花”拿手菜的主要特点是：花形犹在，花色犹存；花香扑鼻，花团锦簇；松脆可口，鲜嫩无比；青黄红绿，甜咸辣香；营养丰富，食疗食补；佐茶入筵，皆为上品。因此