蛋黄南瓜怎么做?

咸蛋黄南瓜的做法步骤
1. 南瓜去皮，去籽，切成长条；
2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；
3. 将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；
4. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。
做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
我一直用这个方法，很好的，而且不论如何做都会有气泡，出锅后放一下就可以了，希望楼主作出成功的菜肴，

至于蛋青嘛
可以裹在鱼肉外面 炸鱼用 很香的 要不就煮熟了 碎在粥里 放点香葱、胡椒粉 也很好地

食谱大家已经写了
我觉得蛋清蒸蛋羹很好吃，又很简单

同意以上说法。但蛋黄也可以买现成的蛋黄，就是没有蛋白的，只有蛋黄，但这个要做之前蒸一下，再切碎，再放油里搅拌直到出泡沫就可以加南瓜了。