苦瓜的苦衣在哪里

苦瓜的本身物质就是苦的，但是最苦的瓜衣在苦瓜的内部，也就是苦瓜剖开，在内部有一层白色的软体。
苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。

确切来讲苦瓜的本身物质就是苦的，但是最苦的瓜衣在苦瓜的内部，也就是苦瓜剖开，在内部有一层白色的软体。

就是刨开苦瓜去调籽后的那层白色的~苦瓜的大多苦味素都在那~而苦味素又是苦瓜的最大功效~所以不能去了~

苦瓜是夏天人们最喜欢吃的蔬菜之一，俗话说，苦夏要吃“苦”，苦瓜作为清热解暑的佳品，最适宜在烦热消渴的炎炎盛夏食用。

苦瓜既可食用又能入药，武汉光岩中医门诊部的高光岩主任医师介绍说，苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，苦瓜的苦味就源自喹宁，其中维生素C的含量是柑橘的两倍多，是天然的美
容剂，最适合想保持肌肤“颜如玉”的女性，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。

苦瓜性寒味苦，可清暑涤热、明目解毒，促进食欲，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛、痈疮疔疥等都有很好的治疗效果，对糖尿病也有一定的疗效。苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的抗癌作用。

目前市场上出售的多是嫩苦瓜，苦味较浓，若作菜嫌苦，放在冷水中浸泡一段时间或放在开水中焯焯水便可去掉苦味，不过口味会稍差些，清热解火的功效也不及新鲜苦瓜；作为治病用，保留苦味，直接炒食最好。苦瓜一旦成熟，就会变红变甜，可以生吃，也有很好的滋补疗效，将籽晒干碾成粉末作成调味品，风味更是别具一格。

最有趣的是，苦瓜无论与肉类、鱼类或其它菜同炒，其苦味都不会渗透并影响到配菜，却能使配菜味道更加鲜美，因此，被人们誉为“君子菜”。

现介绍几种苦瓜的使用和治疗方法：

1、治疗风热引起的感冒，可用新鲜苦瓜煎汤后，取汁服用。

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