怎样防止在做酸菜鱼时鱼肉变碎？

鱼片切好放盐黄酒淀 粉胡椒/时间稍长一点/如果你是切的精鱼片的话就更好/底料汤搞好先把鱼骨放进去待要熟时再放入鱼肉片/大火烧至沸腾状/速度一定要快这样就不会使鱼肉片变碎/

1\鱼片要上浆滑水,这样鱼肉紧一点
2\鱼片不要切太薄
3\有时间把鱼片上好浆冰箱里放一会
4\鱼片下锅后不要翻动,包括滑水和最后下锅的鱼片,都不要勤翻动
5\煮的时间不要长,鱼肉变色就可以

很重要的一点，鱼必须是活的，现杀现做是最好。
片好了马上码味，马上下锅，
放的时间长了或腌的时间长的都不好，
腌的时间长了会把鱼肉里的水份腌出来，否则到时候就没那么嫩了
鱼苗肉也不要用水漂，洗净后直接片。
下鱼片时汤要开，在汤开前起锅，煮时间长了就会碎，也就不嫩了。
只要是活鱼现做一般是不会碎的！

把鱼片上浆好了先滑一次油待用,等快熟的时候再放就不会碎了/