UC知道米粉（米线）的问题 高分“跪求”
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 12:13:53
首先说明我是一个东北的，生产米粉也是用东北的大米。我买了一台米粉（年糕）机器，这几天我也生产了，可是生产出来的米粉就是和我在南方吃的味道不一样，下面我说出几点我遇到的问题希望知道的朋友帮帮忙，一定高分奉上，谢谢！！
第一，用机器压出条之后，需要“发汗醒干”我发汗醒干之后还是很难搓洗开，总是有粘在一起的。
第二，煮和炒的时候刚下到锅里的时候米粉就变的发粘，吃的时候还面面的
第三，发汗醒干之后搓洗过了，想把米粉晾干可是一凉到杆子上总是掉下来，而且干了之后泡开的时候外边一层回变得黏黏的。
我不知道是不是我用的北方大米的问题，也许北方米粘性太高了，可是我家里没有卖南方大米的，不知道朋友们知不知道用北方大米生产的办法。
谢谢各位了，我一定高分送上的，如果在这里没法说可以告诉我你的联系方法我回联系你的。
我现在用的是南方的大米，成产出来基本上成型了，可是就是出来的米粉不够光泽滑顺，还有就是筋性也不够，那位朋友知道告诉告诉我谢谢了！！！
第一，用机器压出条之后，需要“发汗醒干”我发汗醒干之后还是很难搓洗开，总是有粘在一起的。
第二，煮和炒的时候刚下到锅里的时候米粉就变的发粘，吃的时候还面面的
第三，发汗醒干之后搓洗过了，想把米粉晾干可是一凉到杆子上总是掉下来，而且干了之后泡开的时候外边一层回变得黏黏的。
我不知道是不是我用的北方大米的问题，也许北方米粘性太高了，可是我家里没有卖南方大米的，不知道朋友们知不知道用北方大米生产的办法。
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我现在用的是南方的大米，成产出来基本上成型了，可是就是出来的米粉不够光泽滑顺，还有就是筋性也不够，那位朋友知道告诉告诉我谢谢了！！！
换一种北方大米
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
压出条之后直接进入冷水
加一些“佐料”
我不知道我说的东西和你说的东西一样不一样：
1. 做年糕一定要用凉水。
2. 做年糕成形出来一定直接入凉水。
3. 做年糕的米中一定要加入一定量的“糯米”，不能多哦，多了就很“软”。
4. 其他感觉没什么。
5. 可以多搜索一下“宁波水磨年糕”的做法。
以上仅“个人意见”。