请教师傅河粉是怎么制作才好吃呢？

影响河粉的质量主要是配方和工艺.现在河粉配方原料主要是早籼米,如果有其他品质需求可以加入一部分淀粉或米面制品改良剂,大米的选择很重要,最好是陈放了一两年的早籼米,其他大米做的话韧性不好,容易粘,不易成型.因为现在各地的大米质量不稳定,所以很多河粉生产者会加其他食用淀粉,如小麦淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,加了淀粉后可以改善部分断条,但是对于筋道并没有很多改善,要筋道可以加一些盐,白碱和米面制品改良剂,千万不能加有至癌作用的"硼砂".加工工艺是大米浸泡1小时左右,用磨粉碎至手摸没有颗粒感,加大米和淀粉总重量的1.5倍的水或则将大米浆调成18波每浓度.如果要加改良剂要先将它用水化开.之后如果是用机器做就直接按照机器操作手册就可以了,如果是手工蒸直接加到蒸笼中蒸熟就可以.

　　原料
　　大米250克，水适量。
　　做法
　　1、先将大米洗净后浸泡4小时。
　　2、将浸泡好的大米加水放入搅拌机中打碎，打成米浆，过下筛，确保米浆比较细腻。全部打好后，放置沉淀。一般放置5-6小时应该就可以了。
　　3、沉淀好的米浆倒掉上面的清水部分，留米浆备用，搅拌均匀。拿出2个平底的盘子来，盘底抹上一点点食用油，用不锈钢汤勺舀一勺半到盘中，转均匀。锅内准备一大锅水，烧开后放入倒好米浆的盘子，蒸2-3分钟就可以。在蒸的过程中可以准备另外一盘，一盘蒸好了，就放另外一盘。蒸好后，将盘子放入装了清水的盆中透凉，凉后就可以慢慢把粉皮撕下来了，成半透明状，是米白色的。
　　4、一张粉皮做好后，抹点食用油，放置在盘中，以免粉皮和粉皮粘连在一起。将粉皮卷起来，切成细条，就做好了。

炒河粉: 小白菜、肉丝、冬笋丝(要先单独煸透),香菇丝。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加冬笋丝香菇，炒几下，加河粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把河粉抖松，河粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注:1吃河粉的时候加点上好的醋。 2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。炒河粉的做法一 食谱配料： 河粉3片，绿豆芽75克，牛肉150克，葱2根，酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。 制作方法： 1.牛肉