为什么切开的苹果放在盐水中比放在开水中更不容易变色？

此题应为生物问题，考查的是渗透作用。
详解如下：首先理解渗透作用原理，即小分子物质(此题中为水）会自发的从浓度小的一侧通过半透膜（此题中为细胞膜）进入浓度高的一侧。当苹果放入盐水中时，盐水浓度略大于细胞液浓度，此时细胞内外渗透压趋近平衡，苹果中的水分不容易丧失。而将苹果放入开水中时，一方面部分苹果细胞膜会破裂，另一方面苹果细胞会因为吸水而导致细胞膜破裂，以上两方面原因都会使得苹果中的色素流失，因此苹果放在盐水中比放在开水中更不容易变色。

苹果变色是由于二价铁被氧化成三价铁，放在盐水中更不易被被氧化，盐抑制水解，可以防止二价铁水解进而被氧化成三价铁
仅供参考

使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。

酸性防止VC被氧化

不容易被氧化