请问一下， 为什么山药去皮之后放一会就会变黑呢？这样还能吃吗？~~谢谢谢谢

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后不变色。

这个很简单！原理和土豆和地瓜是一样的！就是去皮后表面和空气接触后发生氧化才变黑的！可以吃的，不会对身体产生影响！当然现吃现在去皮最好了！我炖土豆时都是肉快好了才去皮切块的！建议你也一样！呵呵！