牛奶的沸点高还是水的沸点高？

楼主您早，热牛奶如果开了，水应该已烧开，因为牛奶的沸点是107度，水的沸点大约100度。所以牛奶超高温杀菌时温度为135~140摄氏度左右。
但是，牛奶的表面张力大一些，形成的泡沫不容易破， 在沸腾时保留了大量的空气.产生许多的泡沫,容易溢出锅。
如果是目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的，各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准。牛奶中的乳脂含量只有3%%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶时人们只要稍不留意，煮沸的牛奶就会漫出来，乳脂也随之流失。牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高，但它们都不耐高温，煮过以后就会凝固在锅底，使牛奶营养价值大打折扣。
刚挤的新鲜牛奶，未经灭菌处理，如果奶牛感染了金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么喝这种牛的鲜奶无疑会被感染致病，遭受的健康损害是可想而知的，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对采奶的
奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需消毒后出厂。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉，以免腐败变质。
不过现挤的牛奶，味道特别香。而成品牛奶可能会加郛香精，但相对比简单煮沸新鲜牛奶来说来要安全的多。
以上小常识希望对您有所帮助！

牛奶加水后一起煮，变煮边搅拌，沸腾即可，或者牛奶煮到95度，保温5分钟，这是科学，呵呵

那你就不要加水呀！分开烧。

牛奶吧

牛奶的沸点接近水的沸点，为100°C或212°F，但牛奶中含有额外的分子，因此其沸点略高。究竟有多高取决于牛奶的确切化学成分，所以没有标准的牛奶沸点！然而，它只是一个程度的一小部分，所以沸点非常接近水的沸点。与水一样，牛奶的沸点受大气压的影响，因此沸点在海平面最高，在山上降低。