叶黄素含量对牛肉品质有哪些影响

饲料因素与脂肪品质 具有硬脂肪的肉品称为硬脂肉 ,此种肉因适于生、熟肉品的各种造型加工 ,故被视为优质肉品。可使脂肪白而坚硬的饲料有大麦、燕麦、高粱、麸皮、麦糠、马铃薯、淀粉渣和颗粒化的草粉等。尤其是大麦效果较好 ,大麦脂肪含量低 2 % ,但饱和脂肪酸含量高 ,而且大麦富含淀粉 ,可直接转变成饱和脂肪酸 ,饱和脂肪酸颜色洁白硬挺 ,屠宰后胴体脂肪硬、挺。另外大麦中叶黄素胡萝卜素含量都较低 ,在后期饲喂大麦 ,对脂肪颜色和脂肪硬度都有极为良好的作用(宋永等 ,2002 )。可使脂肪组织颜色加深的饲料有:大豆饼粕、黄玉米、南瓜、红胡萝卜等(李建国等,1999 )。黄玉米含较多的不饱和脂肪酸、叶黄素和胡萝卜素 ,易使脂肪变软、变黄,所以在高档牛肉生产的后期要谨慎使用(宋永等 ,2002 )。油脂含量高的饲料饲喂过多可使畜体脂肪变软 ,所以 ,用豆饼、蚕蛹等肥育家畜