豆角 一煮 为什么成红色？

1.长豆角里含有丰富的微量元素,其中包括铁元素,在发生反应之后,铁元素释放出来,水就变红色了.

铁显正二价时常为绿色

氧化后成为正三价，常为黄色或红色

注意：豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

2.细胞膜选择透过性被破坏，导致液泡、叶绿体中的色素被释放，与氧气接触氧化变色。色素变色很常见如秋天的红叶，只要是液泡中的花青素