为什么很多餐馆里都有中华鲟？

这是国内的史氏鲟，是一种商品鱼类，主要是用来食用的。http://baike.baidu.com/view/408788.htm
史氏鲟个体明显小于中华鲟，而且头部形态比较短阔。
史氏鲟为肉食性鱼类，其消化系统中，既有硬骨鱼类的幽门盲囊，又有软骨鱼类的瓣肠，因此具有很高的水化吸收功能。幼鱼的食物以底栖生物、水蚯蚓和水生昆虫为主；成鱼则以水生昆虫、底栖生物和小型鱼类为食。在饲养情况下，经过驯化，可摄食人工配合饲料。
史氏鲟的食欲与水温密切相关，水温在8~12度开始摄食，但食量少，生长缓慢。随着水温的升高，食欲逐渐增加，尤以18~25度时的摄食量最大。26度后摄食量又逐渐减小。
史氏鲟经济价值最高的是其卵加工成的鲟鱼子酱，鲟鱼子酱是驰名中外的高档食品，我国出口价格每公斤在200~300美元。其肉、鱼卵含蛋白质极高，分别为18.1%和26.2%，是高级营养补品。鲟鱼吻及鱼胃、鱼肠、鱼筋均是上等佳肴，经常出现在国宴的餐桌上。其皮可制胶也是高皮革原料，所以鲟鱼全身都是宝。
此外，鲟鱼因形态奇特，故具有很高的观赏价值，在东南亚、台湾、香港等地均将其视为上等观赏鱼类。因此专家预测，在不久的将来，史氏鲟养殖业将成为我国水产养殖业的支柱产业，它将推动水产养殖业的改革和发展，对提高水产养殖的社会效益和经济效益具有重大意义。

是的，中华鲟早就可以人工养殖了，这种鱼好卖，又好做，餐馆当然都有了，和鲤鱼差不多大是因为大的不好卖，养起来有费事，所以只好提前吃了！
野生的中华鲟现在可不好找啊！还是保护动物！谁也不会干那出力还不讨好的事！

家养的
吃野生的犯法

人工养殖不犯法

这是人工养殖的，不犯法

肯定是养的，要不岂不是没事找事，能养的肯定是大酒店，不干违法的事。