黄花牛肉面怎么做

细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。

1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。

2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。

3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。

制作要领：
1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓；

2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧

材料
1.牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个
做法
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

黄花加牛肉

做黄花牛肉面要先选择上等牛肉切成1公分的肉丁，牛大骨头敲碎放在锅里熬制成浓白的牛骨汤，将肉丁用牛油炒熟炖透，把黄花菜泡透洗净，切成两公分长的段，把炒熟的牛肉丁，黄花菜一起放在牛骨汤里熬制，新鲜面条在锅里煮熟，盛在碗里，浇上熬制好的牛骨汤，一碗美味的黄花牛肉面就做好了。如果有需要，再做点小菜加以佐食，会更加美味，

具体配料是，牛肉一斤，牛大骨一根，味精，盐，味达美，老抽，胡椒粉各少许，良姜，桂皮，小茴，孜然，红寇，陈皮