公司不投保险.但在离职时让我们写证明说保险已结清这样我们还可不可以到仲裁去起诉呢？

当然可以，这是你的权利。

肯定是违规了.

看得出用人单位极不负责任.
你不用担心,可以使用法律来保护自己,根据《劳动法》的相关规定，用人单位必须跟员工签订劳动合同并购买保险，因此购买社保是必须的，属于强制保险，因此你可以跟用工单位协商解决，无果的情况下，申请劳动仲裁或向当地劳动保障部门反映并投诉，是可以得到有效解决的。

其证据就是证明跟单位有劳动关系，比如工资条，工牌等。
一般需要补交所欠的月份.

可以啊。但民法是谁主张谁举证。注意搜集相关证据

还有这么卑鄙的单位,真是少见呀!你怎么不问问他“怎么结清的,我怎么不知道”,拿着工人当傻子了.
肯定可以去劳动仲裁,但是你要有证据,证明你在这里工作过,而且证据要符合法律要求,劳动仲裁才会受理。

肯定可以啦，上面两位说得对。
为了维护自己的权益，一定要告